Elma Sirkesi – Kabuklarından

Sıfır Atık hayat şekli benliğimizi ele geçirdikçe hiçbir şeyi çöp olarak göremez oluyoruz. Tüm sebze, meyve kabukları, sapları komposta giriyor, çürüyerek toprak oluyor. Ama elmalardan sirke yapmak da bir taşla iki kuş vurduğumuz işlerden.

Yemek için yapacaksanız organik elmalar kullandığınızdan emin olmalısınız. Ama elinizde organik olmayanlar varsa onları da ev temizliğinde kullanmak üzere sirkeleştirebilirsiniz.

Bunun için ben basit bir tarif uyguladım. Siz de denemek isterseniz bugünlerde bir elmalı pay veya elma sosu yapıp soyduğunuz tüm kabuklarla elma parçalarını temiz bir tabakta toplayın ve hemen başlayın.

İhtiyacınız olanlar:

1. Ağzı geniş  bir cam kavanoz (Ölçü litreliktir. Kavanoz büyüklüğüne göre ayarlayabilirsiniz)
2. Üzerine sarmak için tülbent
3. Elma kabukları, çöpü -çekirdeklerini çıkartmanız öneriliyor (Üst kısmında boşluk kalacak şekilde kavanozu doldurabildiğiniz kadar)
4. 2-3 yemek kaşığı elma sirkesi ve sirke anası (elinizde sirke anası yoksa sadece sirke de yeterli)
5. 1 yemek kaşığı şeker – olmasa da oluyor
6. İçme suyu

Cam kavanozun üst kısmında bir miktar boşluk kalacak kadar elma parçalarını doldurun. İçme suyunu sirke (ve şekerle) iyice karıştırıp elmaların üzerine dökün. Tamamı su ile kaplanmalıdır. Az kalırsa su ekleyin. Bir kere daha iyice karıştırıp üzerine tülbent sarın.

Musluk suyu olmaması önemlidir, çünkü içindeki klor fermantasyon sürecine etki eder.

Kavanozu ışık almayan oda ısısında bir yere koyun. İlk 24 saatte minik kabarcıklar oluşmaya başlayacak. Her gün ağzını açıp bir kere karıştırın ve elmaların suyun altında kalmasına dikkat edin. Zamanla suyu azalabilir, su ekleyin. Kavanozun ağzında köpük birikimi olursa temizleyebilirsiniz. Kalsa da sorun olmuyor. Bu süre içinde (ilk 10 gün kadar) yeni elma kabukları da ekleyebilirsiniz. Birkaç gün içinde köpüklenme iyice artacak ve elmalar dibe çökmeye başlayacaktır. Dibe çökme başladıktan sonra elma eklemeyin.

İlk 3-4 hafta boyunca yapmanız gereken en önemli şey her gün açıp karıştırmak. Bunu yapmazsanız kötü bakteriler üremeye başlar, sirkeniz oluşmaz.

Kabuklar dibe çöktükten sonra parçaları süzüp ayırabilirsiniz. Tülbentle örtüp bu sefer karıştımadan serin, ışık almayan yerde bekletmeniz gerekecek. Bu da 3-4 hafta kadar alıyor.

Bir ay sonunda üzeri beyaz renkli küfe benzeyen zengin bakteri tabakasıyla kaplanacak.  İhtiyacımız olan faydalı bakterilerin yarattığı bir katman ve fermantasyonun ikinci aşaması. Beşinci haftada bu tabaka iyice yoğunlaşır ve (yemelik yapıyorsanız) artık sirkenizin tadına bakmaya başlayabilirsiniz. Bir iki hafta içinde sirkeniz kullanıma hazır hale gelir. İçinde oluşan tabaka iyice kalınlaşıp jelleştiyse içme suyu ve bir miktar sirke içinde temiz bir kaba alıp bir sonraki üretiminiz  için saklayabilirsiniz. Elma parçalarını ve diğer tüm tortuyu temiz bir tülbentten süzerek hazır olan sirkenizi kullanacağınız cam şişeye aktarabilirsiniz.  Kalan atıkları da yine kompost’a(gübre yapımınıza) ekleyebilirsiniz.

Hazırladığınız elma sirkesini kapalı olarak serin, ışıksız bir yerde saklayabilirsiniz. Sirke bozulmaz. Üzerinde tekrar bakteri tabakası oluşabilir, bu kısım zararlı değildir.

Sirkenin ev temizliğinde ne şekilde kullanılabileceğine dair yazımı da okuyabilirsiniz. Ev Temizliğinde Elma Sirkesi