Atıksız Yeme-İçme Tarifleri // Chez Onur
Haydi, kışın hakkı çok verilmeyen bir sebzeden, karnabahardan bol baharatlı pilav yapalım.
Ne kullandım? Karnabahar, çiğ fındık, turuncu havuç, arpa şehriye, tulum peyniri. Baharatlar.
Nasıl yaptım? Mutfak robotunu fazlaca kullandığımız bir tarif.Sırayla çiğ fındığı, havucu ve karnabaharı robottan geçirdim. Önemli olan pirinç veya iri bulgur boyutuna getirmek. Çelik karnıyarık tenceresinde az zeytinyağıyla önce fındığı kavurmaya başladım. Biraz kavurduktan sonra havucu tencereye ekledim. İki dakika kavurduktan sonra sıra karnabahara geldi. #sifiratik Genel olarak sebze özel olarak karnabahar alırken sadece gövdesini değil, yapraklarını da almaya dikkat edin. Ben bu pilavda sebzenin tümünü, yapraklarıyla birlikte kullandım. Biraz zeytinyağıyla birlikte tencereye ekledim. Karnabahar, baharat kaldırıyor. Kavurmaya devam ederken baharatlarını ekledim: kimyon, tuz, pul biber, karabiber, kişniş, kajun baharatı. Bir yandan sebze karışımını kavurmaya devam ederken diğer yandan ufak bir tencerede arpa şehriye haşladım. Haşladıktan sonra sebze tenceresine şehriyeyi de ekledim. Karışıma şehriyenin haşlama suyundan birkaç kaşık ekledim. #sifiratik Haşlama suyunu atmadım, daha sonra çorba yaparken kullanmak üzere sakladım. Sebzeyle şehriyenin lezzetini birbirine karıştırmak için kavurmaya devam ettim. Bu lezzetli yemeği devamlı kavurmak gerektiği için fazla zaman alıyor. Sıcakken tabağa aldıktan sonra üzerine tulum peyniri rendeledim.
Alternatifler: Tulum peyniriniz yoksa mihaliç peyniri veya gravyer gibi başka peynirler de kullanabilirsiniz. Peynir, çok lezzetli, besleyici ve kıymetli bir ürün. #sifiratik Farklı peynir türlerinden elinizde az miktarlarda kaldıysa, bu gibi yemeklerde kullanabilirsiniz. Bu pilava eklenecek baharatları kendi damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz, yine de kimyondan vazgeçmeyin derim. Ben bu yemeğe acıyı özellikle yakıştırıyorum. Ek olarak zerdeçal ekleyebilirsiniz. Asya mutfağını seviyorsanız köri ekleyebilirsiniz. Fındık yerine (Nazlı Pişkin’in yazdığı gibi “kim der ki yer fıstığı nohut ve bezeyle ile akraba”) aslında bir baklagil olan yer fıstığı kullanabilirsiniz. Tel şehriye kullanmanızı önermiyorum çünkü arpa şehriyenin kıtırlığını vermiyor. Şehriye yerine kuskus da deneyebilirsiniz. #sifiratik Evde az miktar pirinç pilavınız varsa bu “yalancı” pilava arpa şehriye yerine ekleyebilirsiniz.