Atıksız Yaşama 30 Adım -1-

Yeni bir takvimle motivasyon sağlamak için yola çıkıyoruz. Atıksız yaşam isteyen, ‘nasıl yapsam, nereden başlasam’ diyenler için minik bir deneme olsun.

Yeni bir şey alma

Bugün ‘Yeni bir şey alma’. Bir günlük deneme ama sizinle yıllar boyu kalması varmak istenilen nokta. Yeni başlayanlar bir gün deneyebilir. Keyif alanlar sonraki günlere uzatabilir. Ama göreceksiniz ki zaman içinde yaşama yayılan bir anlayış oluyor.

Okumaya devam et “Atıksız Yaşama 30 Adım -1-“

Evde Ne Varsa Çorbası

Sürdürülebilir Tarifler // Chez Onur

Zaten adından belli. Ben kendi tarifimi yazacağım ama sadece fikir vermesi için, çünkü Chez Onur’da başka ürünler vardır sizde başka ürünler.


Ne kullandım? Pırasa, soğan, yeşil mercimek, haşlanmış arpa, karnabahar, baharat.


Nasıl yaptım? #sifiratik Sizinle daha sonra paylaşacağım bir yemeği yaparken, bir lahanayı sütlü ve baharatlı suda haşlamıştım. Bu suyu atmadım elbette, çorbada kullandım. #sifiratik Suyun içine kilerde ve dondurucuda bulduğum şeyleri ekledim. Önce pırasa ve soğanı doğrayıp tencereye ekledim. Bir süre sonra yoğurtlu suda 1 saat ıslattığım yeşil mercimeği ve buzdolabında arkada kalan ufak bir parça karnabaharı ekledim. Pişmeye bıraktım. Dondurucuda daha önce haşladığım arpaya rastladım. 15 dk sonra arpayı tencereye koydum. Baharat olarak pul biber, kimyon, kişniş, zerdeçal ve tuz. Birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekledim. 5 dk daha birlikte pişirdikten sonra çorba hazırdı. Besleyici ve koyu kıvamlı bir çorba veya yemek.


Alternatifler: Dedim ya, evde ne varsa çorbası diye. Sizin dolaplarınızda neler var, dondurucuda ne güzellikler bekliyor? Bende mercimek vardı, sizde belki nohut vardır. Bende arpa vardı sizde bulgur pilavı vardır. Bende karnabahar vardı sizde patates vardır. Bende lahana haşladığım su vardı, sizde dünden kalan makarna haşlama suyu vardır. Ne zaman aldığınızı unuttuğunuz kuru domatesi bu çorbada kullanabilirsiniz. Bir avuç bezelye buldunuz dondurucuda. Dolapları karıştırırken arpa şehriyeye denk geldiniz. Makarna vardır. Dünden kalan pirinç pilavı vardır. Örnekleri çoğaltmak mümkün. Bu hafta, mutfakta unuttuğunuz malzemeye şöyle alıcı gözüyle bir bakın. 

Brokoli Salatası

Sürdürülebilir Tarifler // Chez Onur

Buzdolabınızda, dondurucunuzda ve kilerinizde arkada kalmış, unutulmuş, hangi malzemeler var? Bu dönem bunları kullanmanın tam zamanı. Siz evde neleriniz var, bu postun altına yorumlara yazın. Gelecek hafta onları dikkate alarak bir tarif yapalım. Bu haftaysa güzel bir brokoli salatası.


Ne kullandım? Brokoli, bulgur, yer fıstığı, tahin, yoğurt.


Nasıl yaptım? Brokolinin sadece çiçeklerini alıp sapını almıyorsanız bu karantina günlerinde bu alışkanlığı değiştirmenizi öneririm. #sifiratik Sebzenin tümünü kullanmamız lazım. Brokolinin çiçeklerini buharda 5 dk haşladım, sonra ufalttım. Saplarını çiğ olarak mutfak robotuna atıp çektim. Bulguru haşladım, #sifiratik haşlama suyunu atmadım tabi, ertesi gün çorba yaparken kullandım. Yer fıstığını yağsız tavada biraz çevirdim, sonra onları da bıçakla ufalttım. Brokoliyi, yer fıstığını ve bulguru servis tabağına aldım. Tahin, yoğurt ve zeytinyağını baharatla karıştırdım, sos yaptım. Hepsini birleştirdim. 


Alternatifler. Aslında bir baklagil olan yer fıstığı yerine evde başka kuruyemiş varsa kullanabilirsiniz. Karantina günlerinde baktınız ki evde kuruyemiş kalmadı ama leblebi var. Niye kullanmayasınız? Salatanın proteini de artmış olur. Yoğurt-tahin oranını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Tahin yerine hardal kullanabilirsiniz, acılı olmasına dikkat edin 🙂 Dolaba baktınız, sabah pekmezle karıştırıp yediğiniz için tahin bitmiş. Bu durumda sadece yoğurt kullanın ama tahin almayı da unutmayın 🙂 Bu salataya kimyon, pul biber ve sumak özellikle çok yakışıyor. Bulgur yerine pirinç veya kuskus da kullanabilirsiniz. Ne olursa olsun, #sifiratik haşlama suyunu yeniden kullanabilirsiniz. Turşu varsa onu da ekleyebilirsiniz.

Elmalı Roka Salatası

Atıksız Yeme-İçme Tarifleri // Chez Onur

Çok basit ama lezzetli bir kış salatası. Malzemeleri not alın, pazara gidince tezgahlardan toplarsınız.

Ne kullandım? Roka, ekşi elma, nar, siyez bulguru, çiğ badem, kuru üzüm. Sosu için zeytinyağı, portakal suyu ve kabuğu, tuz, karabiber, acı hardal, sirke, pul biber, sumak.

Nasıl yaptım? Çiğ bademi yağsız tavada hafifçe kavurdum. Kuru üzümü yumuşasın diye sıcak suda beklettim. Rokaları ve elmaları doğradım. #sifiratik Elmaların kabuklarını soyarsanız sirke yapımı için kullanabilirsiniz. Narı ayıkladım. Bulguru haşladım. #sifiratik Haşlama suyunu dökmedim. Bu suyu çorba veya hamur işi yapıyorsanız kullanabilirsiniz. Malzemeleri karıştırdım. Salata sosu hazırlarken kullandığım basit bir yöntem var: malzemeleri ufak bir kavanoza koyup kavanozu sallıyorum. #sifiratik Portakalın sadece suyundan değil kabuğundan da yararlanıyorum soslarda. Sosu malzemenin üzerine döktüm. Sonra en iyi salata karıştırma aletleri olan ellerimle salataya giriştim.

Alternatifler: Roka yerine başka yeşillikler kullanabilirsiniz ama elbette ıtırlı rokanın yerini tutmazlar. Portakal yerine mandalina veya greyfurt suyu kullanabilirsiniz. Limon suyu daha ekşi olacaktır ama evde başka bir narenciye yoksa elbette limon suyu da olur. #sifiratik İlaç kullanmayan üreticilerden aldığınız narenciyenin kabuklarını sakın atmayın. Sirke yapabilirsiniz veya salata sosunda veya et(et, tavuk, balık) marinasyonunda kullanabilirsiniz. Zeytinyağının içine ekleyip bekletirsiniz, narenciye aromalı zeytinyağınız olur. Kabukları kurutup kurabiye veya kek yaparken kullanırsınız. Kilerinizde hardal yoksa kullanmazsınız tabi ama evde hardal, özellikle acılı hardal, bulundurmanızı öneririm. Bulgur yerine arpa, buğday, çavdar gibi tahılları kullanabilirsiniz. Bu tahılları kullanıyorsanız önceden ıslatmayı ve bulguru haşladığınızdan daha uzun süre haşlamayı unutmayın. Kuru üzüm yerine başka kuru meyveler kullanabilirsiniz. Elma yerine armut kullanabilirsiniz ama ekşi elmanın bu salataya kattığı lezzeti kaçırmış olursunuz. Çiğ badem yerine çiğ fındık kullanabilirsiniz.